El atún en Cádiz es un patrimonio gastronómico que tenemos que contar aquí en el Blog de LivingCadiz. El atún como principal motor gastronómico de la Costa de la Luz y de la Ruta Milenaria del Atún: Conil de la Frontera, Barbate, Zahara de los Atunes, Tarifa y La Línea de la Concepción son los principales actores que protagonizan la ruta del atún.

El atún y su pesca es milenaria tiene mucho que contar y desarrollar así que ha resumidas cuentas os explicaremos algunos conceptos básicos y por su puesto donde ir a catar el producto estrella de la región.

  • ¿Qué es una almadraba?

La palabra «almadraba» viene del árabe y significa lugar donde se golpea o lucha. La pesca del atún en almadraba se trata de un arte que utilizaron los fenicios en las costas gaditanas y más tarde fue utilizado por los romanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa, del Atlántico hacia el Mediterráneo durante los meses de Abril a Junio. Es una pesca artesanal, nada agresiva,  y respetuosa con la especie y el medio ambiente. Os recomendamos una visita a una almadraba que podéis organizar aquí mismo enviándonos un mensaje en nuestro formulario de contacto.

A través de estas visitas a las almadrabas de Barbate y Zahara de los Atunes, por ejemplo, verás en directo cómo se hace el «ronqueo del atún«, o sea su despiece, con los paisajes espectaculares que ofrecen estos tramos de la costa que va del Cabo de Trafalgar a Punta  Camarinal.

Donde comer o comprar a atún de almadraba en Conil de la Frontera:

  • Mercado de abastos: pequeño pero surtido, durante los meses de abril a junio encontrará atún de almadraba, al que hay que añadir especies locales como el bocinegro, la urta, el pargo y la corvina.
  • Ruta del atún almadraba: durante un mes entre mayo y  junio se celebra esta semana donde participan varios establecimientos que en esos días elaboran una carta especial dedicada al atún. Además se realizan otras actividades como la Muestra de la Tapa de atún para degustar tapas a precio simbólico en unas carpas instaladas en una céntrica plaza y en la que se ofrece un ronqueo (despiece) de un atún.

Donde comer o comprar en Barbate:

  • Semana gastronómica del atún: se celebra en mayo cada año.
  • Conserveras: La Chanca, Gadira, Conservas de Cádiz, Herpac.
  • Restaurantes y bares: El Campero, La Bocana, Taberna de Abelardo por ejemplo…

Donde comer o comprar en Zahara de los Atunes:

  • Restaurantes y bares: Casa Juanito, Marisquería Porfirio, Taberna El Campero, La Botica, entre otros.
  • Ruta del atún de almadraba: se celebra en mayo y también se puede degustar este pescado de muchas formas por los bares y restaurantes de la localidad.

Donde comer o comprar en Tarifa:

  • Conservera de Tarifa: tienda que ofrece  todo tipo de conservas de pescado. Junto al atún de almadraba podrá encontrar «la melva y la caballa» de Tarifa productos con D.E. (Denominación Específica) de Andalucía.
  • Restaurantes y bares: El Ancla, El Picoteo, Las Cuatro Esquinas, El Francés, Los Mellis, por ejemplo.

Fuentes:

www.rutamilenariadelatun.com | www.cadizturismo.com